食品生物技術(shù)專業(yè)食品生物技術(shù)專業(yè)是在1983年開辦的食品發(fā)酵工藝專業(yè)基礎(chǔ)上組建而成，2004年開始招收高職生，已有23年的辦學(xué)歷史。
畢業(yè)生中一部分已成為茅臺(tái)酒、貴州醇、瀑布啤酒等大型知名企業(yè)的中高級(jí)管理者，絕大部分已成為技術(shù)骨干。
1．招生對象與學(xué)制中職：招收普通初中畢業(yè)生，學(xué)制三年，畢業(yè)生具有中職學(xué)歷和相關(guān)職業(yè)資格證書。
高職：招收普通高中畢業(yè)生或中職畢業(yè)生，學(xué)制三年，畢業(yè)生具有大學(xué)專科學(xué)歷和相關(guān)職業(yè)資格證書。
（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，掌握食品發(fā)酵，酒類發(fā)酵專業(yè)理論知識(shí)，既懂生產(chǎn)工藝又能熟練操作，懂得生產(chǎn)設(shè)備使用維護(hù)，掌握常規(guī)分析檢測方法，了解一定的生物工程技術(shù)，并懂生產(chǎn)管理的生產(chǎn)一線技術(shù)應(yīng)用型人才。
（二）專業(yè)基本要求本專業(yè)學(xué)生要求具有高層次職業(yè)技術(shù)人材必備的文化基礎(chǔ)和人文社會(huì)科學(xué)知識(shí)，畢業(yè)生應(yīng)獲得并達(dá)到以下幾方面的基本知識(shí)和職業(yè)能力。
1、掌握化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等方面的基礎(chǔ)理論和基本操作技能。
2、掌握生物技術(shù)的基本理論和微生物菌種選育的基本知識(shí)和技能。
3、具有生物工程技術(shù)主要生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行維護(hù)和管理的能力。
4、掌握發(fā)酵食品加工工藝和釀造酒、蒸餾酒的發(fā)酵工藝，并具有發(fā)酵生產(chǎn)過程的工藝分析和質(zhì)量監(jiān)控能力。
5、掌握發(fā)酵食品工廠和酒廠經(jīng)濟(jì)技術(shù)與生產(chǎn)管理的基本知識(shí)。
6、具有一定的中英文水平，較熟練地閱讀專業(yè)英文文獻(xiàn)或英語過三級(jí)，具備基本的信息交流能力。
7、有一定計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基本能力。
（三）就業(yè)崗位（1）食品及功能性食品企業(yè)（2）酒廠、煙廠、調(diào)味品廠（3）食品質(zhì)量監(jiān)督單位（4）制藥、生化制品單位（5）其它與本專業(yè)相關(guān)的企業(yè)和部門（四）專業(yè)主干課程1、生物化學(xué)主要內(nèi)容：四大類有機(jī)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能，發(fā)酵工業(yè)中主要產(chǎn)品生成的生物化學(xué)途徑，食品的化學(xué)組成、性質(zhì)、以及食品加工過程中生物物質(zhì)的變化，以及對營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量的影響，有關(guān)代謝控制發(fā)酵和工業(yè)微生物遺傳育種的生化理論知識(shí)。
2、微生物學(xué)主要內(nèi)容：五大類與工業(yè)發(fā)酵有關(guān)的微生物的形態(tài)、繁殖、代謝及微生物的分離、純化、選育新種及檢驗(yàn)技術(shù)，微生物在食品中的應(yīng)用，影響微生物生長的因素及微生物的代謝調(diào)控和菌種選育及微生物與廢水處理的關(guān)系和方法。
3、發(fā)酵工程及設(shè)備主要內(nèi)容：工業(yè)微生物基礎(chǔ)，淀粉制糖工藝，培養(yǎng)基的配制和滅菌、無菌空氣的制備，生化交流器、發(fā)酵工藝控制，以及掌握發(fā)酵工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)和典型生化生產(chǎn)工藝分析，培養(yǎng)過程中氧的供需和傳遞，發(fā)酵染菌的分析和防治及生化產(chǎn)品的分離4、生物工程概論主要內(nèi)容：基因工程、酶工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程；生物技術(shù)與農(nóng)業(yè)、與食品、與人類健康、與能源、與環(huán)境之間的關(guān)系；國內(nèi)外生物技術(shù)各領(lǐng)域發(fā)展的來龍去脈、研究現(xiàn)狀、發(fā)展方向和相應(yīng)對策以及對一個(gè)國家在政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化等社會(huì)各方面的深刻影響。
5、蒸餾酒工藝學(xué)主要內(nèi)容：白酒生產(chǎn)原料的種類及性質(zhì)、大曲酒生產(chǎn)工藝、麩曲白酒生產(chǎn)工藝、低度白酒生產(chǎn)工藝、白酒的貯存和勾兌、白酒的質(zhì)量、白酒的品評等。
6、釀造酒工藝學(xué)主要內(nèi)容：啤酒工藝、黃酒工藝、葡萄酒工藝、啤酒釀造原料、麥芽制造、麥汁制造、啤酒發(fā)酵、成品啤酒、特種啤酒和新品種啤酒、啤酒工廠的廢水處理、啤酒生產(chǎn)物料衡算等。
了解國內(nèi)外成熟的啤酒生產(chǎn)新技術(shù)、新工藝。
7、食品發(fā)酵分析與檢測主要內(nèi)容：食品發(fā)酵產(chǎn)品的感官分析、物理檢驗(yàn)、化學(xué)分析、物理化學(xué)分析等。
掌握食品發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)的原料、輔助材料、半成品、成品的監(jiān)測和檢驗(yàn)方法；運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測分析手段對生產(chǎn)工藝過程及有關(guān)的工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，以掌握生產(chǎn)情況、保證產(chǎn)品質(zhì)量。
8、工廠設(shè)計(jì)主要內(nèi)容：學(xué)習(xí)工廠設(shè)計(jì)，主要發(fā)酵工廠廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)、發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)、發(fā)酵工廠物料衡算、發(fā)酵工廠設(shè)備設(shè)計(jì)與選型、環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn)等。
9、食品機(jī)械及設(shè)備主要內(nèi)容：學(xué)習(xí)食品發(fā)酵設(shè)備的材料、容器設(shè)計(jì)、換熱器設(shè)計(jì)、塔設(shè)備、攪拌裝置及反應(yīng)釜、干燥設(shè)備、過濾機(jī)械、離心機(jī)、粉醉機(jī)械、輸送機(jī)械等。
10、食品工藝學(xué)主要內(nèi)容：食品保藏的原理、方法和技術(shù)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、食品的感觀評定及方法、食品添加劑知識(shí)和安全性評價(jià)、乳及乳制品、焙烤制品、飲料等食品的生產(chǎn)工藝及加工技術(shù)。